文东鸡饭

這家「文東記海南雞飯」大概是我人生中吃過「最美味的海南雞飯」。

　　到了新加坡就要吃海南雞這道國菜，這種觀念一樣深植在我心中。在出發至新加坡前，又因為看了張艾嘉演的「海南雞飯」，這片最讓我魂牽夢縈的就是軟粘粘的飯中滲出淡淡鮮雞香味，而配料經雞油炒香後滋味撲鼻而來，加上新鮮的海南雞皮爽肉滑，更讓人吃出其中感人的故事。

　　海南雞飯雖帶著海南之名，但也是海南島吃不到的料理，至於海南雞飯是誰發明的呢？就由我介紹一下吧！

　　話說20年代移居新加坡的海南島人，瑞記餐廳老板「莫履瑞」想出的料理，他創業時還只是流動式的小攤販，因口味獨特又好吃，造成眾人爭相模仿。

　　再來介紹一下簡單的製作過程。先把生薑、大蒜炸過，加上青蔥，馬來人最愛的香料「馬蘭」，塞進雞的肚子裡，然後在雞皮上抹鹽，丟入滾水中加熱，滾開後再放入冷水中浸泡，再丟進滾水，如此冷熱交替的循環三至五次，就算大功告成。

　　而伴著滑嫩雞肉的米飯，則是用風乾雞皮上凝固的雞油當底，炒香蔥和生米；再用雞肉燉煮出來的油脂及湯汁，炊煮這些被雞油炒過的生米，於是一粒粒晶瑩剔透又飽滿的雞飯，引人垂涎！


　　至此後，海南雞飯就充斥著新加坡，上至五星級飯店、高級餐館、下至百貨公司美食街、小販中心，製作方法大致相同，但大家口味上都有自己獨特的秘訣。也不是貴就最好吃，新加坡旅遊局曾經選出三大雞飯，給初到新加坡的觀光客品嚐，我則是選擇旅遊書上說的「文東記」。

　　文東記(Boon Tong Kee)價格中等，料理又有五星飯店的等級，已有九家連鎖店，聽說很多港台藝人都相當喜歡，而且服務人員都會說華語，所以選了這一家。

　　書上寫從紐頓站(Newton，NS21)的A出口，搭170號或171號公車在Opp Bukit Timah Shopping Centre站下車，步行可達。但我們剛好四人，又等不太到公車，所以就招了計程車，才知道離捷運站並不近，幾乎已經快要到武吉知馬自然保護區(Bukit Timah Nature Reserve)。

　　不得不提那個站牌所謂的Shopping Centre，根本就是台灣大概70年代的百貨公司或是現在的市場吧，原來新加坡住宅區附近的購物中心，和市中心的烏節路(Orchard)差很多，證據在下。

　　到了文東記後，還沒到吃飯的時間，看了一下店面，其實看起來也只是一家平凡的小店，坐位也不多，服務員給了我們包裝很精美的餐具和紙巾，用流利的華語幫我們點餐。

　　點了海南雞、雞飯、辣炒空心菜、咖啡排骨和冬蔭功，飲料則是啤酒和椰子汁，我只能說真的太好吃太好吃了！我甚至沒有時間把手空下來拿相機照相。

　　海南雞的色澤非常誘人，滑嫩得無法用言語形容，幾乎可以整塊肉直接滑進胃裡，肉完全沒有纖維的感覺，浸在雞汁、雞油和些許的醬油裡，配上黃瓜和蔥段，根本不需要沾黑壓壓的醬油和辣椒醬來破壞原本的美味，海南雞本身的鹹味和香氣就已經非常足夠，吃起來真的是非常幸福。不過後來沾著辣椒醬吃，才知道也有種全然不同的好味道。

　　而裝成金字塔狀的雞飯也是一絕，飯可以吃出蔥油和雞汁的香味，又粒粒分明，軟硬適中。其他的菜也是好吃，還記得辣炒空心菜，辣到四個人只有我敢吃，雖然最後還是不免衝廁所的命運。

　　咖啡排骨也很有特色，肉汁甜美又帶有一種咖啡的香味，濃稠的醬汁沾上附菜炸麵包，非常的可口；飲料的椰子汁也相當生津解渴，我又一直挖裡面的椰果來吃，但是全部最讓我有鮮明記憶的還是海南雞飯。

　　PS：我自己也吃過文慶雞，我個人覺得和新加坡的文東記味道差很多，在台灣我吃過最好吃的海南雞飯是大概十年前左右，以快餐店形式經營的「雞婆雞飯」，那真的很好吃。